Jovem de 13 anos é destaque na culinária e ganha estágio em lanchonete

Rose Lino

O talento de João Gabriel Albino Lima foi descoberto durante um Festival de Culinária no ano passado na Escola Criativa Idade, onde cursa o oitavo ano. Ele demonstrou habilidade e discernimento para preparar alimentos para os colegas e os jurados. O Festival é um estímulo à alimentação saudável dentro do projeto de participação de pais e avós e uma maneira de incentivar as crianças e jovens pelo gosto de cozinhar com a família os próprios alimentos.

Em agosto deste ano, João Gabriel foi convidado para conhecer mais sobre o funcionamento de uma lanchonete nos setores de pré-preparo e finalização. Ele mesmo criou um sanduíche com hambúrguer à base de carne e calabresa grelhado. Ainda acompanha o lanche, pão francês redondo, agrião, queijo e molho especial. 

O curso teve duração de 30 horas e para o empresário João Araújo significa uma oportunidade de conhecer novos talentos. “É sempre importante dar a chance para que os jovens conheçam as profissões que existem no mercado e para as empresas é o momento de descobrir novos profissionais”.

Apesar de jovem, João Gabriel disse que quer aprender mais. “Eu gosto mesmo de cozinhar e a escola me ajudou a encontrar, quem sabe, uma profissão no futuro”.

Os colegas da escola foram convidados para experimentar o lanche e deram notas para o novo prato que será incluído no cardápio da hamburgueria.

Artigo: Alimentação na escola Criativa Idade

Nutricionista Andreia Gileno*

NOSSA FILOSOFIA: 

O cardápio tem que ser gostoso, alegre, instigante, participativo, integrado no cotidiano saudável e possível. O cardápio tem que participar do processo de EDUCAÇÃO. 

Do ponto de vista culinário, o cardápio da escola deve combinar alimentos que se conhece com novas oportunidades de gosto, pois só assim, experimentando, caminha-se para um paladar mais amplo, sem preconceitos e sem vícios. Um paladar ABERTO para novas possibilidades, um paladar que conhece sabores e aceita provocações, pois sabe que isso pode resultar em novas combinações, em novas formas de se conquistar nutrientes e, finalmente, em novas fontes de prazer.

A criança que experimenta novos alimentos e novas formas de preparo dos alimentos será um adulto com maior domínio de seu paladar e de sua saciedade. Quando se pensa no cardápio de maneira mais abrangente dentro da escola, pensamos que ele deve ter uma preocupação além do sabor, mas também participar do processo de educação da pessoa. Se pensarmos que é papel da escola educar para que a pessoa tenha possibilidade de se relacionar melhor com seu meio e consigo próprio, podemos pensar que educar para uma experiência mais ampla e saudável na alimentação é preparar as pessoas para um relacionamento melhor com  A VIDA. 

Saladas, sopas, ingrediente naturais, sucos, receitas de família, temperos frescos, receitas regionais, tudo isso misturado à uma cozinheira nota 10. Tá aí nossa receita: culinária CRIATIVA saindo do forno, participando na volta de seus alunos. 

*Andreia Gileno é Nutricionista, responsável pela elaboração do cardápio alimentar da escola Criativa Idade e parceira na realização de projetos como o Festival de Culinária.

Delícias do aprendizado: um resumo do Festival de Culinária

Durante todo o mês de outubro, várias atividades integraram o Festival de Culinária, projeto transversal de vivências culinárias coordenado pela nutricionista Andreia Gileno e pela diretoria da Criativa Idade.

A escola, que volta seu olhar cotidianamente para a alimentação, já havia passado por vários processos de aperfeiçoamento nutricional e de infraestrutura nos últimos anos, trabalhos de diversos profissionais de nutrição que passaram pela Criativa, melhorando as instalações da cozinha, contratando mais funcionários especializados e também adequando o cardápio com alimentos funcionais e balanceados.

Mas esse segundo passo prometia invadir a sala de aula e extrapolar os limites físicos da escola para que os alunos e educadores vivessem intensamente esse rico universo da alimentação saudável e do preparo de uma comida nutritiva e saborosa.

Promessa é dívida! O Festival de Culinária ofereceu diversas atividades de aprendizado prático e teórico, visitas e até um concurso de receitas, tudo para que essa vivência fosse realizada, e repetida no dia-a-dia se precisasse, para que pudesse se encerrar com ótimos resultados ao início do mês de novembro.

João Victor, ganhador do Concurso com os Avós.

Mas logo lá no começo do Festival, as ações incentivaram temas que percorreram as lousas e semearam as conversas entre educadores e alunos. Foram realizadas atividades de preparo de alimentos e receitas despertando entre os participantes a curiosidade pelo domínio de conhecimento sobre a nutrição: quais alimentos são saudáveis; o que são alimentos funcionais; como combinar ingredientes; como deixar um alimento saudável e ao mesmo tempo saboroso; e como fazer tudo isso em casa, com a ajuda dos pais e familiares.

Essa última questão deu brecha para um primeiro concurso com os Avós, de onde João Victor e seu avô João Bosco tiraram o primeiro lugar com a receita ‘Do Meu Jeito’, com purê de batata gratinado recheado com brócolis e outros segredos culinários que o próprio João Victor selecionou. 

Visita ao Mercado Municipal.

Mas bem antes disso, o João Victor e todos seus colegas aprenderam como selecionar alimentos naturais, ainda crus, em uma visita ao Mercado Municipal de Poços de Caldas, onde fizeram ‘a feira’. Desse passeio, surgiram outros dois, agora em cozinhas e espaços gastronômicos especializados na cidade. 

Na Cantina do Araújo, as crianças e adolescentes puderam aprender com o chef João Araújo, segredos da massa de pizza e as diferenças da massa de pão, preparando eles mesmos uma deliciosa (e nutritiva!) pizza. Continuando, agora no Zimbro Gastronomia, todos puderam conviver dentro de um espaço de cozinha, com seus utensílios, gavetas, armários, eletrodomésticos, aprendendo na prática como e o quê pode ser preparado em um ambiente caseiro. 

As visitas foram essenciais para que o grande Concurso de Receitas, a etapa final do Festival, recebesse inscrições de receitas diversas. 

Visita ao Zimbro Gastronomia.

Visita à Cantinha do Araújo.

Foi assim então, que em 1º de novembro, o Concurso de Receitas foi iniciado, com inscrições de várias turmas e anos. Uma mesa de jurados especializados acompanha e apreciava tudo com cuidado e atenção. Participaram desta: Letizia Sanches, do programa Cozinha Criativa; Luciano Mussolin, do Restaurante Olívia; João Araújo, da Cantina do Araújo; e Mariana, do Zimbro Gastronomia.

Foram eleitos três destaques: Bolo de Fubá da Vovó, de Nina Perri; Rocambole de Abobrinha, de Carolina, Gabriela e Júlia Dabdab Carneiro; e Bolo de Quinua, de Miguel e sua mãe Andreia. Todos os alunos receberam medalhas de participação no concurso, e aos destaques apontados pelos jurados foram entregues os ‘troféus panelinhas’, um charme de prêmio oferecido gentilmente pela Casa Vilas Boas. 

                  

                 Carolina, Gabriela e
                 Júlia Dabdab Carneiro.

Miguel e sua mãe Andreia.

Nina Perri.

O Festival de Culinária significou para a escola não só a possibilidade de trazer para o ambiente pedagógico práticas integradas para desenvolvimento do saber culinário, mas também de toda arte, carinho e cuidado por trás de uma receita trabalhada entre família e amigos, intensificando as trocas até entre três gerações que tem muito em comum: a necessidade de comer bem, e todos os dias

Clique aqui para ver todas as fotos do Festival de Culinária.
Você conhece o Festival de Culinária? (vídeo - parte 1)
Participe do Festival de Culinária! (vídeo - parte 2)

Participe do Festival de Culinária!

Na primeira parte do mini-doc Festival de Culinária, pudemos conhecer como o Projeto de Alimentação vem sido desenvolvido na Escola Criativa Idade, com as alterações no cardápio oferecido aos alunos e na reestruturação da cozinha. 

Agora, a terceira frente de trabalho está instalada: as vivências culinárias!

Novamente juntas nessa segunda parte do vídeo, Maria Teresa Mesquita e Andreia Gileno comentam o que é o Festival de Culinária, como ele se desenvolverá nos próximos dias e como alunos, pais e avós podem participar.

O Festival de Culinária trará no dia-a-dia dos alunos ações transversais dentro e fora da sala de aula, enriquecendo o conhecimento sobre a alimentação e o preparo dos alimentos. Na prática, serão aulas onde os alunos poderão preparar suas receitas, somadas a visitas a restaurantes e ao Mercado Municipal de Poços de Caldas.

Vivências essas que terão papel importante para o desenrolar de outra intervenção do projeto: O Concurso.

Todos os alunos, sozinhos ou em turmas, poderão inscrever suas próprias receitas no Concurso de Culinária e concorrer aos troféus 'panelinha', além de ter a receita inclusa no cardápio da escola. Aliás, não cabe só aos alunos. Pais e avós também poderão participar do Concurso junto às crianças, agregando história e tradição daquelas receitas passadas de geração em geração, ou que só a própria família sabe preparar. "Como os avós pertencem a escola, acho que eles contribuirão muito trazendo as receitas de família", comenta Maria Teresa Mesquita, diretora da Criativa Idade. Para as inscrições, que vão até essa sexta-feira (18), cada participante ou grupo tem que enviar uma foto ou vídeo cozinhando, e as receitas deverão conter ao menos um alimento saudável, segundo as vivências dos alunos.

Pais e familiares também participarão de uma Roda de Conversas, onde o estímulo a uma alimentação saudável irá além das refeições na escola. "A gente vai convidar as famílias, os pais, a vivenciarem isso nas casas", explica Andreia Gileno, nutricionista da escola.

No dia 1º de novembro acontece a apresentação das receitas inscritas no Festival de Culinária, que deverão ser preparadas antecipadamente e ser entregues pelos participantes para apreciação dos jurados. As melhores receitas serão então escolhidas e os ganhadores receberão suas premiações.

Você conhece o Festival de Culinária?

O Festival de Culinária é uma nova proposta da escola com atividades transversais sobre o tema Alimentação, propondo uma vivência culinária com os alunos. Para compreender melhor como chegamos aqui, é preciso conhecer as raízes do projeto e o trabalho conjunto entre a direção da Criativa Idade e a nutricionista Andreia Gileno.

A Escola Criativa Idade, desde o início de 2012, realiza uma proposta deliciosa, complementar ao seu projeto pedagógico. É o Projeto de Alimentação, construído de forma coletiva entre a escola, alunos, pais, funcionários e nutricionista.

Juntas nessa primeira parte deste mini-doc, a Diretora Maria Teresa Mesquita e a Nutricionista Andreia Gileno falam para o blog da Criativa o que é o Projeto de Alimentação, e como esse projeto base se consolidou na escola.

Para implantar o Projeto de Alimentação na escola foi fácil, afirma a nutricionista Andreia Gileno. "A linha educacional da escola, não ter uma cantina, mas ter uma cozinha e uma ótima cozinheira. A gente estava com a faca e o queijo na mão, literalmente, para fazer um trabalho legal", explica Andreia. 

A preocupação pela alimentação não é de hoje. Com contribuições essenciais de outros profissionais de nutrição que passaram pela escola, o trabalho pela alimentação começou há tempos, linha que pôde dar ao novo trabalho uma base consistente. Andreia faz questão de ressaltar esse trabalho anterior: "O que fiz foi aproveitar de um momento favorável e ampliar o horizonte, passando a explorar a dimensão do tema além do cardápio. Dessa forma, estamos trazendo a questão alimentar para uma das frentes prioritárias da escola".

Mas o trabalho precisou ser mais eficiente, ouvindo quem faria a comida e também quem a comeria. Assim partiu-se para um grande processo de mudança, melhorando a infraestrutura da cozinha, oferecendo treinamentos para as cozinheiras, perguntando às crianças o que elas gostariam de comer e colhendo sugestões de toda a família.

Hoje, o trabalho rende à escola um cardápio elaborado e saudável, repleto de alimentos funcionais e saborosos, eliminando frituras e valorizando os aspectos nutricionais.

"A alimentação é um aspecto como a atividade física, como a música, como a arte. Então a pergunta poderia ser 'Porque uma alimentação na escola?'. Porque estamos vendo a criança" - explica Maria Teresa.

"E de forma integral!" - completa, Andreia.